Bouzeron "Aligoté" 2007, Domaine de Villaine, Bouzeron

Fris en kruidig, in combinatie met het gerecht pakt de zuurgraad van de wijn de ziltigheid van de oesters goed op. De smaak van bietjes blijft hierdoor aanwezig, zonder overheersend te worden.

Pecorino Colli Aprutini 2008, IGT, Poderi Fonte Cupa, Camillo Montori

Vol en aromatisch. Bij het gerecht nemen de zuren van de wijn af, de wijn wordt pittiger / kruidiger. De wijn wordt gelagerd op grote "fouder" en wint hierdoor aan complexiteit.

Grand Enclos de Cerons 2007, Graves Blanc Sec

Men doet hier aan Bâtonnage wat de wijn rijker aan smaak maakt. Het hout wordt als het ware geabsorbeerd door het gerecht, wat resulteert in duidelijke frisse smaken, zonder log over te komen.

Bourgogne "Clos de Montmeix" 2007, Domaine Mestre-Michelot

Volle Chardonnay met duidelijke mineraliteit, welke zorgt voor een prima verteerbaarheid. Rijke volle smaken die uitstekend samen gaan met griet en ganzenlever.

Chinon 2007, Domaine Philippe Alliet

Door toevoeging van extra zout aan het gerecht wordt de wijn sappiger en fruitiger. Hierdoor neemt het de smaken goed aan en zorgt voor een goed evenwicht, zonder uitdrogend te worden door tannines.

Yonna 2005, Bodega San Juan Bautisa en Lucien Le Moine, España

Door het sappige karakter van deze wijn, blijft het ree volledig in z’n waarde. De afdronk heeft een pittig, kruidig karakter voor bij de perperkoekjus.

Montlouis "Clos du Breuil" 2007, François Chidaine, Loire Sec

Wijn heeft aardse aspecten en fraîcheur. Het rijpe honing karakter zorgt voor de perfecte match met geitenkaas en is alles behalve vermoeiend.

Maury "Mas l'Avail" 2008, Nicolas Battle, Rivesaltes-Banyuls

Het geconcentreerde fruit heeft geen moeite met de chocolade, de wijn veranderd zelfs in citrus achtige tonen, wat ideaal is voor bij de ananas en kokos. Geen plakkerige zoete afsluiter, maar verfrissend!